一份牛肉，降价近10元

降幅高达26%！

近日，广州多家牛肉火锅店、

牛肉主题店打起价格战

牛肉产品零售价大幅降低

炎炎盛夏

居然成了“打边炉”、吃牛肉的好时节？

牛肉火锅价格回到10年前

记者走访市场发现，多家餐饮门店的牛肉价格都有所下调，更有餐厅以特价牛肉菜肴作为店铺的引流单品。

陈记顺和牛肉火锅馆的工作人员告诉记者，从这个月开始，店内多个部位的牛肉价格都进行调整。记者现场见到，一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋、36元的胸口劳的等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。

八合里牛肉火锅店的精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了。牛小灶餐厅的广州门店内，老广州牛杂煲降价20元，牛腩煲从98元/降到88元。消费者张先生不禁感叹称，“价格简直回到了10年前”。

不止如此，手抓牛排馆、湘菜馆、粉面店等餐饮店当前正推出牛肉相关的特惠产品。一家位于花都的手抓牛排店，原价88元一份的牛蝎子挂出29.9元的超值价，相当于3.4折；天河一家西北菜餐厅的兰州牛肉面套餐本来售63元/份，特价一下子来到17.4元/份。诸如此现象，比比皆是。

上游牛肉价格持续走低

餐饮终端门店牛肉菜品价格下降，归根结底在于牛肉原材料价格下降。肉类市场牛肉价格同样呈现出微降的趋势，线上商家也纷纷推出多款牛肉促销活动。

番禺区的万民城超市内，原价50元/斤的牛肉降价为36.8元/斤。图源：信息时报

美团优选平台上，500g牛肉片价格甚至降至“1字头”。

牛肉价格下跌，主要原因在于供需上。在供给层面，近年来，国产牛肉产量攀升，进口牛肉量增，二者叠加，令市面上牛肉供应量井喷。

据中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。去年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长了2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长了18.9%；2024年1-6月中国牛肉进口量144万吨，同比增长17%。

此外，受2023年至今国内原奶价格走低的影响，北方部分养殖企业采取主动淘汰奶牛产能的措施，令被淘汰的奶牛进入市场，也导致了国内市场牛肉供给增加。

在需求层面，消费者对于价格的敏感度提高，消费回归理性，更加追求质价比，从而形成供过于求的局面。

不过，牛肉价格并非降到“贴地”，包括八合里牛肉火锅创始人林海平、陈记顺和创始人陈晓申在内的多位业内行家回复记者称，不同级别的牛肉，降价幅度仍有所差异。品质优等的育成牛在原料端的降级幅度不到20%，目前优质牛，供应商从牧场拿货价还要30多元/公斤，而肉牛拿货价仅需15元/公斤左右。

图源：新华社

连锁牛肉火锅品牌在迅速拓展中，为增强供应链优势与成本优势，往往涉足布局上游产业。记者了解到，陈记顺和近年来在甘肃、内蒙古、新疆等地皆投资牧场，目前其多个牧场黄牛存栏总数为2万3千头。上游牛肉行情走低，对于养殖场而言是一大压力。

陈晓申认为，长期来看，自有牧场是优势，是未来应对上游牛肉价格走高的重要“砝码”，短期养殖端虽承压，但通过自身产业链的整体调整，降低成本损耗，整个产业链形成合力，或可应对养殖端难题。加上终端门店牛肉降级，或有利于刺激消费，反哺供应链。

多元牛肉产品涌现

增强餐饮市场活力

牛肉降价潮令部分创业者看到了商机。今年以来，餐饮市场上持续出现新鲜血液：一批与牛肉相关的餐饮门店正在兴起，如渣渣牛肉、云贵特色酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等新品类。根据企查查数据显示，半年内成立的渣渣牛肉品类的相关注册企业数量就有209家。

凌雁咨询首席分析师林岳认为，上游牛肉价格下降会招来更多的入局者投身餐饮行业，为消费者提供更丰富的美味与体验，无疑是激发广州餐饮市场的活力。即便是餐饮行业的“老选手”，也可以抓住此次机会，开发更多价格亲民的牛肉菜品，吸引消费者尝鲜。

从产业端来看，更多的竞争对手涌入，势必引起同行竞争。短期内，餐饮行业会有新品类出现，围绕牛肉做主题的餐饮新品牌。长期来看，牛肉价格波动是一个周期性的状况，这个周期可能短也可能长，就要看哪些品牌可以捕捉到这个风口和红利。

每一个品类都是多样化的，但能不能长久经营、沉淀下来，就看品牌是否经受得起周期性的考验。

陈晓申与林岳持有同样观点：

新品类或许在短时间内可以给消费者提供新鲜感，吸引消费者前往“打卡”，但餐饮行业最核心在于出品品质以及消费者满意度，持续为消费者提供稳定、高品质而美味的产品以及优质服务，才能留住消费者。一言蔽之：产品即为竞争壁垒。